AYURVEDA - La diététique ayurvédique

Bien que l’Ayurveda regroupe huit types de médecines, à savoir :

• La médecine générale

• Médecine régénérative (le rajeunissement)

• Le traitement des maladies ORL (nez, yeux, gorge, oreilles)

• La toxicologie

• La fertilité et la médecine aphrodisiaque

• Pédiatrie & gynécologie : prise en charge de l’enfant et de la femme

• Psychiatrie

• La chirurgie

La médecine ayurvédique tient

l’hygiène alimentaire pour primordiale

Le traditionnel « tu es ce que tu manges » est au niveau ayurvédique « tu es ce que tu digères. »

En effet, tu peux manger de bons produits, sains, bios, non transformés… qui te conviennent mais ne pas les digérer correctement ou mal les assimiler en raison d’un agni faible ou irrégulier, de présence d’ama (toxines), de stress, d’angoisse…

LA SCIENCE DES SIX GOÛTS (RASA)

En ayurvéda, chaque aliment naturel possède (en plus des célèbres protéines, glucides, lipides, vitamines, oligoéléments…) :

- Une saveur (rasa) très subtile : sucré ou doux, salé, acide, piquant, amer et astringent

Il s’agit de l’effet immédiat des aliments dans la bouche et l’estomac qui a une incidence que le processus de digestion dans sa globalité.

- Une énergie (Virya) : chauffante ou rafraîchissante

Virya qui a une action chauffante ou rafraîchissante va donc accélérer ou diminuer l’activité du métabolisme.

- Une action post-digestive (Vipaka) : Sucré, piquant ou acide (qui déterminent son effet sur le corps mais aussi sur la conscience.

Vipaka est l’effet d’un aliment digéré sur le long terme.

Après avoir bu ou mangé, et en avoir ressenti le goût (rasa), la qualité (guna) et l’énergie (virya), l’aliment ou la boisson est intégré dans votre organisme, au niveau du côlon. Vipaka est la perception de cette intégration, l’effet post digestif de ce que vous avez ingéré.

Cet effet va influencer l’équilibre des doshas et est donc fondamental en ayurvéda.

La nourriture devient ainsi un outil puissant

Votre constitution de base, vos déséquilibres temporaires, l’état de votre capacité digestive (Agni) sont les éléments déterminants et serviront à établir un régime alimentaire équilibré et qui variera au rythme des saisons et de vos éventuels dérèglements.

L’alimentation tient alors compte de votre métabolisme et vous apprend à sélectionner les aliments les plus adaptés à vos besoins.

Le goût sucré (ou doux)

Le sucré est composé d’eau et de terre

Bénéfices

• Construit, nourrit et renforce les tissus du corps, favorise la croissance

• Procure force et vitalité

• Apporte satisfaction et contentement

• Donne du volume aux selles et à l’urine

Consommés en excès

• Augmente la production de mucus

• Engendre lourdeur et paresse

• Ralentit de la digestion

• Donne envie d’uriner constamment

• Accélère la prise de poids

• Déséquilibre la flore intestinale

• Cause des problèmes respiratoires et lymphatiques

Le goût salé

Le salé est composé de feu et d’eau

Bénéfices

• Apéritif, améliore les sensations gustatives

• Conserve l’hydratation de l’organisme

• Stimule la salivation et la production de liquide lacrymal

• Nettoie les pores et les canaux microscopiques

• Liquéfie le mucus congestionné

• Légèrement laxatif

Consommés en excès

• Cause de la rétention d’eau, augmente la pression cardiaque

• Affaiblit l’organisme, engendre une sensation de fatigue

• Provoque brûlures, ulcérations sur la peau et aggrave problèmes de peau et saignements des blessures

• Obstrue les pores et les canaux microscopiques

• Aggrave la calvitie, accélère le grisonnement des cheveux

• Aggrave les rhumatismes et les symptômes de la goutte

• Cause un empoisonnement au sodium : délire, convulsion, contraction de la pupille, etc...

Le goût acide

L’acide est composé de feu et de terre

Bénéfices

• Complète l’alimentation, nourrit les tissus

• Aide la digestion et l’absorption des nutriments

• Contribue à la dégradation des corps gras

• Fait saliver, hydrate et assouplit les tissus

• Active les fonctions excrétoires

Consommés en excès

• Donne intensément soif

• Pâlit la peau

• Provoque une sensation de froid aux dents

• Provoque des démangeaisons partout sur le corps

• Engendre des brûlures, des ulcères à l’estomac et à l’œsophage

• Cause des problèmes de peau

• Diminue la coordination, rend le corps lâche

• Contracte les pupilles, perturbe la vision, étourdit

Le goût piquant

Le piquant est composé d’air et de feu

Bénéfices

• Stimule la salivation, l’appétit et la digestion

• Active le métabolisme, réchauffe et élimine les excès de gras

• Tue les bactéries et divers parasites

• Fluidifie le sang ainsi que le mucus congestionné

• Détend les tissus, soulage les constrictions

• Assèche les excès de gras dans la nourriture

• Soulage les démangeaisons (lorsque provoquées par un excès kapha)

Consommés en excès

• Irritant, cause une sensation de brûlure partout dans le corps

• Assèche la bouche et la gorge, provoque la soif

• Engendre des brûlements à l’estomac, aux mains, aux pieds, aux flancs ou au dos

• Cause de l’inflammation aux nerfs et de la douleur

• Augmente l’acidité produite par l’organisme

• Affaiblit l’organisme, cause l’émaciation

• Diminue la motilité du sperme

• Provoque délires, tremblements, évanouissements, vomissements et douleurs

Le goût amer

L’amer est composé d’espace et d’air

Bénéfices

• Nettoie la bouche et la gorge, soulage la soif

• Stimule l’appétit et supporte le foie

• Diminue la masse adipeuse, les excès de fluide et les toxines

• Soigne les problèmes de peau et les démangeaisons

• Améliore la mémoire et l’intelligence

• Élimine les bactéries et divers parasites

• Soulage la nausée

• Réveille les gens évanouis

Consommés en excès

• Supplante et masque les autres saveurs

• Diminue la masse corporelle, cause l’émaciation (maigreur)

• Assèche et rigidifie la peau

• Assèche l’organisme, cause la constipation

• Engendre des faiblesses et des étourdissements

Le goût astringent

L’astringent est composé d’air et de terre

Bénéfices

• Améliore la qualité du sang ainsi que l’apparence de la peau

• Resserre la peau et la muqueuse digestive, ce qui soigne blessures et ulcérations

• Récure les masses durcies et les toxines accumulées, dégage les pores microscopiques

• Assèche les excès d’humidité et de gras dans la nourriture

• Provoque l’expulsion des flatulences et des selles

Consommés en excès

• Anesthésie la langue et serre la gorge

• Obstrue et entrave les pores de la peau

• Assèche et rigidifie l’organisme, donne soif

• Assèche l’intestin et gêne le libre passage des selles

• Diminue la quantité de fluides reproducteurs et nuit à l’expulsion du sperme

• Provoque des tremblements et des convulsions

• Cause une oppression à la poitrine ou une attaque cardiaque

LES ALIMENTS ET LES GUNAS

On a vu dans les constitutions mentales les 3 gunas, sattva, rajas et tamas.

Les aliments n’échappent évidemment pas à cette classification.

Les aliments sattviques

Ce sont les plus purs, les plus hypotoxiques.

Ils maintiennent donc l’individu dans la plus grande sérénité possible et dans la clarté mentale.

Quelques exemples :

• les fruits et légumes frais

• les jus de fruits naturels

• les fromages

• les légumineuses

Les aliments rajasiques

Ils stimulent le corps et agitent le mental.

Ce sont par exemple :

• les épices

• le sel

• les herbes fortes

• les sauces

• les excitants (thé, café, chocolat…)

• le poisson

• les œufs

Les aliments tamasiques

Ils alourdissent, et même quelquefois affaiblissent, le corps et le mental, et installent un état d’inertie favorable à la fatigue, aux maladies et aux émotions négatives.

Quelques exemples :

• la viande

• l’alcool

• le tabac

• les oignons

• l’ail

• les aliments fermentés

• les fritures

• les fruits trop mûrs

La pomme mûre, bio et qui de préférence n’a pas passé une semaine au frigo, est sattvique

Le cidre est tamasique

Le chutney épicé est rajasique

Les aliments influencent également les doshas en fonction de :

• Leur composition (terre, eau, feu, air, ether)

• Leur attribut « gunas » (Gras, Sec, Humide, Léger, Lourd, chaud, froid, huileux, liquide…)

Quelques exemples

Aliments qui augmentent vata

• le maïs

• les pommes

• les poires

• les fruits secs

• les pommes de terre

• les choux

• les légumes verts

  
  

Aliments qui équilibrent vata

• les produits laitiers

• le riz

• les pêches

• les avocats

• le gingembre

• les noix

• les amandes

Aliments qui augmentent pitta

• les amandes

• le sésame

• les pamplemousses

• les olives

• les bananes

• les tomates

  
  

Aliments qui équilibrent pitta

• le lait

• le blé

• l’avoine

• le raisin

• les noix de coco

• les patates douces

Aliments qui augmentent Kapha

• la crème

• le beurre

• le sucre

• le riz

• l’avoine

• les avocats

• les dattes

• les bananes

• les noix, noisettes, amandes

  
  

Aliments qui équilibrent kapha

• le maïs

• le millet

• le seigle

• les pommes

• les poires

• les brocolis

• les carottes

• les choux-fleurs

• le céleri

Chaque aliment est qualifié d’une manière précise et choisi en fonction de la réponse qu’il apporte aux différents aléas physiologiques d’un individu.

Ainsi, n’importe quelle céréale, oléagineux, fruit ou légume… devient un médicament.